方便菌菇凍干湯是近年來(lái)即食食品和方便食品加工中的一個(gè)熱門(mén)方向。它通常以香菇、金針菇、杏鮑菇、平菇、松茸、牛肝菌等菌菇為主要原料，搭配蔬菜、湯底和調(diào)味料，通過(guò)冷凍干燥機(jī)加工成凍干湯塊、凍干湯料包或復(fù)合型即食湯品。消費(fèi)者在食用時(shí)只需沖泡，即可獲得較方便的菌菇湯產(chǎn)品，這類(lèi)產(chǎn)品適合用于家庭速食、戶(hù)外食品、代餐輕食、餐飲配料和禮盒化產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。

方便菌菇凍干湯之所以適合采用冷凍干燥機(jī)加工，主要是因?yàn)榫筋?lèi)原料本身含水量較高，又帶有比較明顯的天然香氣和風(fēng)味。如果采用高溫干燥方式，容易對(duì)菌菇的顏色、氣味和組織狀態(tài)產(chǎn)生影響。冷凍干燥機(jī)采用低溫真空干燥方式，先將菌菇湯料凍結(jié)，再在真空環(huán)境下使水分升華脫除，更適合用于對(duì)風(fēng)味、形態(tài)和產(chǎn)品質(zhì)感有要求的方便食品加工場(chǎng)景。

在菌菇凍干湯加工中，產(chǎn)品形態(tài)比較靈活。有些企業(yè)會(huì)做整塊凍干湯塊，有些企業(yè)會(huì)做菌菇片、蔬菜粒和調(diào)味料組合的湯料包，也有企業(yè)會(huì)把菌菇與肉類(lèi)、蛋花、豆制品、海鮮或谷物原料進(jìn)行復(fù)配。不同配方的物料狀態(tài)不同，對(duì)裝盤(pán)方式、預(yù)凍方式和凍干周期都會(huì)產(chǎn)生影響。因此，方便菌菇凍干湯冷凍干燥機(jī)的選擇，不能只看設(shè)備大小，還要結(jié)合產(chǎn)品形態(tài)、配方結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)節(jié)奏和包裝方式綜合匹配。

菌菇凍干湯項(xiàng)目通常會(huì)涉及原料清洗、分選、切制、調(diào)味、裝盤(pán)、預(yù)凍、冷凍干燥、出料和包裝等環(huán)節(jié)。前處理和后包裝可以根據(jù)工廠(chǎng)現(xiàn)有條件進(jìn)行配置，項(xiàng)目核心仍然是冷凍干燥機(jī)設(shè)備本身。對(duì)于食品加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，合理匹配冷凍干燥機(jī)，有利于把方便菌菇湯從小批量試制，逐步推進(jìn)到穩(wěn)定的生產(chǎn)型項(xiàng)目。

上海拓紛可根據(jù)客戶(hù)的產(chǎn)品定位和生產(chǎn)需求，提供食品冷凍干燥機(jī)、生產(chǎn)型冷凍干燥機(jī)及凍干解決方案。針對(duì)方便菌菇凍干湯項(xiàng)目，我們可以結(jié)合客戶(hù)的原料種類(lèi)、湯塊規(guī)格、裝盤(pán)方式和產(chǎn)能規(guī)劃，協(xié)助匹配合適的冷凍干燥機(jī)配置，并圍繞凍干加工環(huán)節(jié)進(jìn)行方案規(guī)劃，幫助工廠(chǎng)更穩(wěn)妥地完成方便菌菇凍干湯項(xiàng)目落地。